Avokadosallad med smak av Nerja, med vit böncréme och citrondressing
Visste du att avokado är en frukt? På en gård i en bergsby nära Nerja finns ett överflöd av frukt, där plockade jag avokado, citroner och apelsiner. Kombinationen rödlök och apelsiner är jättegott ihop, tycker jag.
Avokadosallad med vit böncremé, rostade pumpakärnor och citrondressing
- 2 avokado
- 2 apelsiner
- 1 röd lök
- 2 tomater
- 1 halv gurka
- Gröna oliver med kärnor, bara för att de med kärnor är godare
- Bladspenat 100 g eller så mycket som du vill.
- 1 dl kokt quinoa
- Persilja 2 msk
- Salt & Peppar
Vit böncreme.
Mixa ihop en burk naturella stora vita bönor, 2 msk olivolja, 1 vitlöksklyfta, salt, peppar, eller mosa med en gaffel.
Citrondressing: Om man vill.
- 1/2 citron
- 3 msk olivolja
- salt och peppar
Lägg pumpakärnorna i en torr och varm stekpanna, skaka pannan lite lätt då och då. Då det börjar att knäppa och röra sig så sänk värmen ordentlig, låt det knäppa cirka 2 minuter, salta och rör om. Mums!
Omega-3 motverkar dessutom rynkor, förbättrar hjärnkapaciteten och lindrar smärta vid artrit.
